Cup of Coffee

Pour la nouvelle année, et pour inaugurer la série de billet qui va suivre, histoire de rattraper le temps perdu, une petite recette de cuisine. Très simple et rapide à réaliser, elle est à la fois originale et délicieuse. Il vous faudra :

• 1 pâte feuilletée
• 500g de rhubarbe
• 150g de sucre roux de canne
• 5 tranches de pain d’épice

Étaler la pâte au fond d’un moule à tarte et la faire précuire au four th.6 (180°C) pendant 1/4 d’heure. Pendant ce temps, émietter grossièrement le pain d’épice et le mélanger au sucre. Couper la rhubarbe en dés.

Déposer les 2/3 du mélange pain d’épice et sucre au fond de la tarte, puis la rhubarbe et enfin répartir le tiers de mélange restant au dessus. En fourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Déguster tiède.

Aujourd’hui, la recette qui va vous régaler, sera une tarte tatin à la tomate. Pour cela il vous faudra :

• 6 tomates
• 1 oignon
• 250g de mozzarella
• 150g de parmesan
• 10 feuilles de brick
• 50g de beurre
• huile d’olives
• herbes de Provence, sel, poivre

Épépiner les tomates et les couper en dés. Déposer un rond de papier sulfurisé au fond d’un moule à manqué. Y placer les tomates, arroser d’un filet d’huile d’olives et saupoudrer avec les herbes de Provence. Faire cuire au four 30 à 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. Recouvrir les tomates avec la mozzarella coupée en dés, puis avec l’oignon émincé. Découper les feuilles de brick au format de votre moule et pour chaque feuille badigeonner de beurre fondu au pinceau et saupoudrer de parmesan, avant de la déposer sur la tarte. Une fois les feuilles en place, bien presser la préparation.

Passer au four à 180°C (th.6) pendant 20min. Sortir du four et laisser tièdir. Retourner la tarte sur un plat. Servir. Savourer.

Ce week-end il y aura deux recettes, une que je connaissais depuis longtemps, celle que je vous présente ici, et une que je testerai (demain peut-être), une tarte tatin à la tomate.

Pour quatre personnes il faudra :

• 4 saucisses de Montbéliard
• 2 verres de riz
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 100g de maïs
• 1 carotte
• cannelle, paprika, poivre, sel

Préchauffer le four à th. 6. Faire revenir les légumes (oignon, poivron, carotte) émincés à la cocotte dans une noisette de beurre. Ajouter le riz, une fois translicode ajouter trois verres d’eau, mélanger et enfin ajouter le maïs, les saucisses et les épices à volonté. Enfourner 20 à 25 minutes. C’est prêt !

PS : pas de photo aujourd’hui, il faut dire que ça n’a pas trop d’allure, mais c’est réellement délicieux.

Et voilà la désormais traditionnelle recette du week-end : une belle tarte aux courgettes, agrémentée de camembert et de fines tranches de lard. Un vrai régal !

Donc pour quatre personnes il vous faudra :

• 1 pâte feuilletée
• 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
• 1 oignon
• 1/2 camembert
• 6 tranches de lard
• 2 poignées de pignons
• huile d’olive
• herbes de Provence
• 1 gousse d’ail

Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olives. Couper les cougettes en dés et les ajouter aux oignons quand ceux ci sont dorés. Assaisonner avec l’ail et les herbes de provence. Saler, poivrer.

Quand les légumes sont tendres, les déposer sur la pâte feuilletée qui aura été mise dans un moule à tarte beurré. Saupoudrer avec les pignons. Couper le camembert en tranches d’environ un demi centimètre d’épaisseur et les déposer sur la tarte. Recouvrir avec les tranches de lard.

Enfourner pendant 25 minutes th.6-7 (±200°C). Déguster !

Et il y a un an sur ce blog, jétais spectateur d’un concours de feux d’artifice.

Aujourd’hui une recette qui n’a de tiramisu que le mascarpone et les blancs en neige. Tout d’abord appétissante sur le papier – c’est pour ça que je l’ai tentée – une fois terminé j’étais plutôt sceptique. Mais au final cette recette est délicieuse et très rafraîchissante.

• 1/2 pain de campagne
• 2 gros poivrons (de préférence jaunes ou rouges, mais c’est une question de goût)
• 2 tomates fraîches
• 12 tomates séchées ou « confites »
• 250g de mascarpone
• 3 oeufs
• 50g de noix
• quelques cuillères à soupe de parmesan (j’aurais tendance à avoir la main très lourde )
• une cinquantaine de feuilles de basilic
• huile d’olives

Couper les poivrons en fines lamelles, les mettre dans un plat allant au four micro-ondes, avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et enfourner à puissance maximale pendant environ 8 minutes. Les poivrons doivent ressortir fondants.

Pendant ce temps hacher le basilic avec les noix, ajouter le parmesan et quelques cuillères à soupe d’huile d’olives de manière à obtenir un mélange onctueux mais relativement épais.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger ces derniers avec le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer au mascarpone. ajouter le pesto. Bien mélanger.

Couper les tomates fraîches – préalablement épépinées – et séchées, les ajouter aux poivrons.

Faire griller le pain en tranches, puis le découper ene petits morceaux. Tapisser le fond d’un moule à cake avec la moitié des croûtons ainsi obtenus. Recouvrir du mélange tomates et poivrons et enfin du mascarpone au pesto. Répéter l’opération (finir par du mascarpone). Réserver au frais pendant 12h minimum.

Pour la décoration et donner un peu de couleur j’ai saupoudré le tiramisu de paprika.

Aujourd’hui, voici mon plat préféré : la moussaka. Comme le dit très bien l’article de Wikipedia, la moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient. Le mot moussaka vient de l’arabe musaqqa’a, signifiant « frais » parce que c’est ainsi qu’il est servi dans le monde arabe.

• 1kg d’aubergines (2 grosses)
• 600g de viande de mouton hachée
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomate ou 12 cl de coulis de tomate
• huile d’olive
• herbes de Provence
• 100g de d’emmental râpé
• 25g de farine
• 25g de beurre
• 1/4l de lait
• cannelle
• 100g de chapelure

Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Les saler des deux côtés et les laisser dégorger 5min sur du papier absorbant. Ensuite les faire griller à la poêle 3min de chaque côté dans un peu d’huile d’olives. Une fois grillées les laisser reposer une nouvelle fois sur du papier absorbant.

Pendant ce temps émincer les oignons et les gousses d’ail et les faire griller à la poêle dans 3 cuiller à soupe d’huile d’olives. Quand les oignons commencent à brunir ajouter la viande hachée et les herbes de Provence ainsi que le coulis de tomate (ou le concentré dilué dans 10cl d’eau). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 1/2h.

Un fois le mélange prêt, jouter la moitié de la chapelure à la préparation et bien mélanger. Salez et poivrez à votre convenance. Tapisser le fond d’un plat à four avec une première partie des tranches d’aubergines puis recouvrir d’une épaisse couche de viande et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par la viande.

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter la farine en saupoudrant. Ajouter le lait tout en remuant bien. En principe une béchamel se prépare avec de la muscade, n’aimant pas du tout cet ingrédient je la remplace par de la cannelle en poudre. Saler. Recouvrir le contenu du plat avec la sauce béchamel. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfin avec le reste de chapelure. Enfourner à th7 (210°C) pendant 45 min.

Aujourd’hui je reviens avec cette recette toujours délicieuse d’omelette flambée à la banane. Donc par omelette, et donc par personne, il faut :

• 1 banane
• 2 œufs
• 20g de sucre en poudre
• une poignée de raisins secs
• 5cl de rhum
• 20g de beurre

Faire gonfler les raisins dans le rhum. Pendant ce temps couper la banane en rondelles, et la faire griller à la poêle, dans un noisette de beurre. Saupoudrer d’un peu de sucre. Ajouter les raisins quand les rondelle sont fondantes.

Préparer l’omelette : battre les œufs et le sucre dans un bol, et verser dans une poêle chaude avec un noisette de beurre. Quand celle-ci est cuite, ajouter la préparation de bananes et raisins, replier l’omelette et servir. Flamber avec le reste de rhum.

Et il y a un an sur Gros Becs : Une soirée tranquille

Ca y est c’est fait j’ai mon nouveau téléphone, un bel iPhone 3G et pour l’occasion j’ai un peu modifié l’organisation de mon compte Flickr. Contrairement à ca que je disait dans mon précédent billet, le best of de mes photos se trouvera sur cette page et les photos que je prends avec mon iPhone seront simplement tagguées iPhone. Je suis également dans un période cuisinière. Après un gâteau aux pommes, à la cannelle et aux noix, des poivrons farcis et un tiramisu, j’ai décidé de faire un roulé à l’orange meringué. Pour cette occasion je me suis dit que ça serait bien d’ouvrir une rubrique cuisine ici. Donc la recette se trouve ci-dessous, et pour les photos (de quelques cocktauils aussi ) c’est par ici.

Roulé à l’orange meringué

Pour 8 personnes (ou 4 gourmands)

Le biscuit

• 10g de beurre
• 4 œufs
• 100g de farine
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuiller à café de levure chimique
• 5 cuiller à soupe de marmelade d’orange
• Le zeste d’une orange, finement râpé

Le sirop

• 10cl d’eau
• 5cl de rhum
• le jus d’une orange

La meringue

• 2 blancs d’œufs
• 80g de sucre glace

Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les 4 jaunes avec les deux sucres jusqu’à blanchissement. Incorporer au fur et à mesure le mélange farine et levure. Ajourer les zestes. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Sur la plaque de cuisson du four poser un papier sulfurisé beurré. Y étaler la pâte et égaliser le niveau. Faire cuire 10 min th6 (180°C).

Pour le sirop faire bouillir le sucre avec l’eau. Hors du feu ajouter le jus d’orange (filtré) et le rhum.

Retourner le biscuit sur un linge et décoller le papier sulfurisé. Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop. Tartiner avec la marmelade d’oranges en laissant un marge d’environ 2cm sur les bords. Rouler le biscuit su lui-même et réserver au moins 4h au réfrigérateur.

Monter les 2 blancs restant en neige. À mi chemin incorpore le sucre glace. Appliquer la meringue sur le gâteau et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à th8 (240°C).