Cup of Coffee

Aujourd’hui, voici mon plat préféré : la moussaka. Comme le dit très bien l’article de Wikipedia, la moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient. Le mot moussaka vient de l’arabe musaqqa’a, signifiant « frais » parce que c’est ainsi qu’il est servi dans le monde arabe.

• 1kg d’aubergines (2 grosses)
• 600g de viande de mouton hachée
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomate ou 12 cl de coulis de tomate
• huile d’olive
• herbes de Provence
• 100g de d’emmental râpé
• 25g de farine
• 25g de beurre
• 1/4l de lait
• cannelle
• 100g de chapelure

Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Les saler des deux côtés et les laisser dégorger 5min sur du papier absorbant. Ensuite les faire griller à la poêle 3min de chaque côté dans un peu d’huile d’olives. Une fois grillées les laisser reposer une nouvelle fois sur du papier absorbant.

Pendant ce temps émincer les oignons et les gousses d’ail et les faire griller à la poêle dans 3 cuiller à soupe d’huile d’olives. Quand les oignons commencent à brunir ajouter la viande hachée et les herbes de Provence ainsi que le coulis de tomate (ou le concentré dilué dans 10cl d’eau). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 1/2h.

Un fois le mélange prêt, jouter la moitié de la chapelure à la préparation et bien mélanger. Salez et poivrez à votre convenance. Tapisser le fond d’un plat à four avec une première partie des tranches d’aubergines puis recouvrir d’une épaisse couche de viande et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par la viande.

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter la farine en saupoudrant. Ajouter le lait tout en remuant bien. En principe une béchamel se prépare avec de la muscade, n’aimant pas du tout cet ingrédient je la remplace par de la cannelle en poudre. Saler. Recouvrir le contenu du plat avec la sauce béchamel. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfin avec le reste de chapelure. Enfourner à th7 (210°C) pendant 45 min.